Bir yudum
tarih.
Kahve, kültür, Antakya — ve demleme üzerine notlar.
Hatay'a hangi yoldan girersen gir: 4 Mali's, 4 mola noktası
Hatay'a hangi yoldan girersen gir: 4 Mali's, 4 mola noktası
Belen Topboğazı'ndan güney sahile — Mali's Cups Coffee 4 şubesi Hatay'ın kilit kavşak noktalarında. Şehirden geçenler için bir kuzey–güney mola haritası.
Samandağ'da en iyi kahve içilecek yerler (2026 rehberi)
Samandağ'da en iyi kahve içilecek yerler (2026 rehberi)
Samandağ'da kahve içilecek nerelere gitmeli? Sahil cafe'leri, geleneksel kahvehaneler ve Mali's Cups Coffee — bir yerel rehber.
Antakya'da en iyi kahve: 2026 specialty coffee rehberi
Antakya'da en iyi kahve: 2026 specialty coffee rehberi
Antakya'da kahve içilecek nereler? Specialty cafe'ler, geleneksel kahvehaneler, modern atölyeler — bir gastronomi şehrinde kahve rehberi.
Mersin'de kahve: en iyi specialty coffee mekânları
Mersin'de kahve: en iyi specialty coffee mekânları
Mersin'de kahve içilecek en iyi yerler. Üniversite cafe'leri, çarşı mekânları, sahil önü kahveler — yerel bir rehber.
Hatay'da kahve içilecek yerler: bölge rehberi (2026)
Hatay'da kahve içilecek yerler: bölge rehberi (2026)
Hatay'da kahve içilecek nereler? Samandağ, Antakya, Belen — Hatay'ın farklı bölgelerinde specialty coffee ve geleneksel cafe rehberi.
Klasik Türk kahvesi: cezvede doğru pişirme ve köpük sırrı
Klasik Türk kahvesi: cezvede doğru pişirme ve köpük sırrı
Türk kahvesi 500 yıllık bir ritüel. Doğru oran, doğru ısı, doğru köpük — cezvede mükemmel bir fincana ulaşmak için tam rehber.
Filtre kahve nedir, espresso'dan farkı ne?
Filtre kahve nedir, espresso'dan farkı ne?
Filtre kahve sade bir tabir gibi görünür ama altında geniş bir teknik dünya yatar. V60, Aeropress, French Press — hepsi filtre. Espresso ise tamamen başka bir tür.
Tyche'nin adı, Asi'nin ruhu: logonun arkasındaki sembol
Tyche'nin adı, Asi'nin ruhu: logonun arkasındaki sembol
Mali's Cups logosundaki Tyche figürü ve Asi Nehri sembolizmi — bir markanın neden Antakya'dan başka yerde doğamayacağının hikâyesi.
Bugün hangi kahve seni anlar?
Bugün hangi kahve seni anlar?
Mood Concierge: 5 kısa soru, 87 kahve ve sana özel bir ritüel. Mali's'in dijital baristası nasıl çalışır, neden işe yarar?
Specialty coffee nedir? Bir disiplinin tanımı
Specialty coffee nedir? Bir disiplinin tanımı
Specialty coffee bir pazarlama etiketi değil; uluslararası bir derecelendirme sistemi. 80 puan kuralı, izlenebilirlik, küçük parti — bir tanımın anatomisi.
Samandağ'da kahve: Deniz Şube rehberi
Samandağ'da kahve: Deniz Şube rehberi
Mali's Cups Samandağ Deniz Şube — genel merkezimiz, deniz manzaralı bir kahve molası ve Hatay'ın güney sahilinde tek bir ritüel.
Üçüncü dalga kahve: nereden geldi, nereye gidiyor?
Üçüncü dalga kahve: nereden geldi, nereye gidiyor?
Üçüncü dalga kahve akımı 2000'lerin başında doğdu, dünyayı değiştirdi. Akımın tarihçesi, etkileri ve Türkiye'ye gelişi.
Latte art: kalp, yaprak, rozet — barista nasıl çiziyor
Latte art: kalp, yaprak, rozet — barista nasıl çiziyor
Cappuccino'nun üstündeki yaprak desen tesadüf değil. Latte art bir disiplin: süt köpürtme, doğru kıvam, dökme açısı, kalibrasyon.
İyi bir barista nasıl tanınır
İyi bir barista nasıl tanınır
İyi barista çabuk hareket eder ama acele etmez. Kahveye dokunuş, müşteriyle ilişki, makinedeki ses — bir baristayı ayıran küçük sinyaller.
Kafeinsiz kahve (decaf): süreç, tat ve kim için doğru
Kafeinsiz kahve (decaf): süreç, tat ve kim için doğru
Decaf kahve gerçekten kahve gibi mi? Kafein nasıl çıkarılır, sağlık etkisi ne, hangi durumlar için ideal? Decaf hakkında bilinmesi gerekenler.
Espresso: 25 saniyenin sanatı
Espresso: 25 saniyenin sanatı
İyi bir espresso shot 25-30 saniyede çekilir. O 25 saniye boyunca neler döner, neyi izlemek gerekir — espresso'nun adı kadar küçük dünyası.
Günde kaç fincan kahve sağlıklı? Bilim ne diyor
Günde kaç fincan kahve sağlıklı? Bilim ne diyor
Kahve sağlığa zararlı mı, faydalı mı? Günde maksimum doz ne? Kalp, uyku, mide üzerindeki etkileri — güncel bilimsel veriyle bir özet.
Coffee Academy: bir bulaşıkhaneden eğitim sınıfına
Coffee Academy: bir bulaşıkhaneden eğitim sınıfına
Mali's Coffee Academy nedir, kime hizmet eder, neden var? Mehmet Ali Boğday'ın 35 yıllık mutfak yolculuğunun bugün geldiği noktayı bir hikâye.
Moka pot ile evde espresso benzeri: gerçek mi efsane mi?
Moka pot ile evde espresso benzeri: gerçek mi efsane mi?
İtalyan mutfağının ikonik aleti moka pot. Espresso makinesi olmadan evde espresso yapabilir mi? Doğru kullanımıyla evet — ama tam aynı değil.
Evde Mali's deneyimi: hangi blend, hangi yöntem
Evde Mali's deneyimi: hangi blend, hangi yöntem
Şubeye uğramadan da Mali's kalitesinde bir fincan içmek mümkün. Hangi çekirdek, hangi demleme, hangi su — evde başlamak için adım adım rehber.
Affogato: kahve ile dondurmanın romantik buluşması
Affogato: kahve ile dondurmanın romantik buluşması
Affogato İtalyancada "boğulmuş" demek. Sıcak espresso ile soğuk dondurma karşılaşması — tek katmanda iki dünya. Tarihçesi ve doğru tarif.
Belen Topboğazı'nda bir mola: dağ yolu ile sahil arasında
Belen Topboğazı'nda bir mola: dağ yolu ile sahil arasında
Antakya'dan İskenderun'a giden yolda Belen Topboğazı bir geçiş noktası. Mali's Cups Belen Şubesi, yolculara nefes alacak bir yer.
Mersin MEÜ Tıp Fakültesi Şubesi: bir üniversite cafe'sinin günü
Mersin MEÜ Tıp Fakültesi Şubesi: bir üniversite cafe'sinin günü
Mali's Cups Mersin Üniversitesi Tıp Fakültesi şubesi — sabah ders öncesi, öğleden sonra sınav arası, gece nöbet hazırlığı. Üniversite tempo'sunda bir cafe.
Antakya kahvaltısı: sofranın geleneği
Antakya kahvaltısı: sofranın geleneği
Antakya kahvaltısı bir öğün değil, bir ritüel. Sofradaki 20-30 kalem, geleneksel ekmek, ailenin masada toplanması — yüzyıllardır değişmeyen bir sabah.
Depremin ardından: Antakya'da bir kahvehane yeniden doğdu
Depremin ardından: Antakya'da bir kahvehane yeniden doğdu
6 Şubat 2023 sabahından sonra Antakya başka bir şehirdi. Mali's Cups'ın bu sabahtan sonraki üç yılı — yıkım, dönüş ve yeniden yeşermek.
Hatay mutfağı ile kahve eşleşmeleri: Akdeniz lezzeti, fincanı buluyor
Hatay mutfağı ile kahve eşleşmeleri: Akdeniz lezzeti, fincanı buluyor
Künefe + Türk kahvesi klasik. Ama oruk + cortado? Kâğıt kebabı + cold brew? Hatay mutfağının 10 ikonik lezzeti ile doğru kahve eşleşmesi rehberi.
Ofiste kahve ritüeli: 11:00 sendromu ve odak
Ofiste kahve ritüeli: 11:00 sendromu ve odak
Sabah 9'da içtiğin kahve 11'de yetmez. Ofiste odak penceresini doğru zamanda yakalamak için kahve takvimi — ne zaman, ne kadar, hangisi.
Yulaf, badem, soya: kahvede bitki bazlı süt rehberi
Yulaf, badem, soya: kahvede bitki bazlı süt rehberi
Bitki bazlı süt artık sadece vegan tercihi değil. Yulaf, badem, soya, hindistan cevizi — her birinin tat profili, kahveyle uyumu ve doğru kullanımı.
Tasting notes: kahvenin dilini okumak
Tasting notes: kahvenin dilini okumak
"Çikolata", "yasemin", "kuru kayısı" — kahve etiketlerindeki tasting notes nedir, nasıl okunur, gerçekten o tatlar var mı? Specialty coffee'nin dili.
Uzaktan çalışma için cafe: doğru yer nasıl seçilir?
Uzaktan çalışma için cafe: doğru yer nasıl seçilir?
Evden çalışmak yorucu — bazen mekan değişikliği lazım. Cafe'de çalışmanın hakkını vermek için ne aramalı, ne yapmamalı?
Mali's Cups franchise açmak: ilk adımlar
Mali's Cups franchise açmak: ilk adımlar
Mali's franchise süreci nasıl işler, ne kadar yatırım gerekir, nelere bakıyoruz, ne kadar sürer? Adım adım dürüst bir rehber.
Kahve fincanı seçimi: porselen, cam, çift cidarlı — hangisi ne için?
Kahve fincanı seçimi: porselen, cam, çift cidarlı — hangisi ne için?
Doğru fincan kahveyi farklı içerir. Porselen sıcakta neden iyi, cam neden iced'da güzel, çift cidarlı ne işe yarar — kahve fincanı seçim rehberi.
Kahvenin yanına ne gider: tatlı eşleştirme rehberi
Kahvenin yanına ne gider: tatlı eşleştirme rehberi
Espresso'nun yanına çikolata, latte'nin yanına fıstık — pairing tesadüf değil, kimya. Mali's mutfağında 42 tatlı bir kahveye göre nasıl seçilir.
Iced matcha mı, iced coffee mi? Farklı kafein dünyaları
Iced matcha mı, iced coffee mi? Farklı kafein dünyaları
Iced matcha latte son yıllarda yıldız. Iced coffee ile aynı kategori değil — farklı kafein, farklı tat, farklı bedensel etki. Karşılaştırma.
Mersin Akdeniz Çarşısı'nın yeni soluğu
Mersin Akdeniz Çarşısı'nın yeni soluğu
Mersin Akdeniz Çarşısı, on yıllardır şehrin ticari kalbi. Mali's Cups şubesinin bu tarihi caddedeki yeri ve etrafındaki bir günlük rota.
Kahve nasıl saklanır? Hava, ışık, nem, ısı: dört düşman
Kahve nasıl saklanır? Hava, ışık, nem, ısı: dört düşman
En iyi çekirdek bile kötü saklandığında 1 haftada vasatlaşır. Kahve saklamada altın kurallar — hangi kap, hangi yer, ne kadar süre.
Crema'yı okumak: rengi, kalınlığı, dağılımı
Crema'yı okumak: rengi, kalınlığı, dağılımı
Espresso'nun üzerindeki crema tabakası, kahvenin sağlık raporudur. Renk fındık mı, gri mi? Kalınlık nasıl? Cremayı okuyan, kahveyi tanır.
Fair trade ve direct trade kahve: etik tüketimin iki yolu
Fair trade ve direct trade kahve: etik tüketimin iki yolu
Fair trade ve direct trade etiketleri kahve dünyasında sıkça duyulur. İkisi farklı kontrol mekanizmaları, farklı çiftçi etkileri, farklı fiyat.
Cold Brew ile Iced Coffee aynı şey değil
Cold Brew ile Iced Coffee aynı şey değil
İkisi de buzlu, ikisi de yaz favorisi — ama Cold Brew ve Iced Coffee tamamen farklı yöntemlerle hazırlanır. Tat profilleri ve hangisini ne zaman içmeli.
Bir fincan kahvenin fiyat anatomisi: bu para nereye gidiyor?
Bir fincan kahvenin fiyat anatomisi: bu para nereye gidiyor?
Cafe'de bir cappuccino 60-100 TL. Bu paranın ne kadarı çekirdeğe, ne kadarı kiraya, ne kadarı baristaya gidiyor? Bir fincan kahvenin tam maliyet dökümü.
Kahvenin %98'i sudur: hangi su iyi kahve yapar
Kahvenin %98'i sudur: hangi su iyi kahve yapar
En pahalı çekirdek bile kötü suyla iyi kahve olmaz. Sertlik, mineral içeriği, pH — kahve için ideal su nasıl, evde nasıl sağlanır?
Flat White, Cappuccino, Latte: süt nerede biter, köpük nerede başlar
Flat White, Cappuccino, Latte: süt nerede biter, köpük nerede başlar
Üçü de sütlü espresso. Üçü de farklı içecek. Aralarındaki gerçek farkı süt miktarı, köpük yoğunluğu, sıcaklık ve bardak boyutu belirler.
Antakya Kurtuluş Caddesi'nde bir gün
Antakya Kurtuluş Caddesi'nde bir gün
Antakya'nın tarihi omurgası Kurtuluş Caddesi. Mali's Cups şubesi etrafında bir günü dolu dolu geçirmek için kişisel bir rota.
Öğütme boyutu neden her şeydir
Öğütme boyutu neden her şeydir
İyi çekirdek + iyi su + iyi ekipman — ama öğütme yanlışsa fincan yine vasat çıkar. Doğru öğütme her demleme yöntemi için neden farklı.
Arabica ve Robusta: gerçek fark nerede?
Arabica ve Robusta: gerçek fark nerede?
Dünya kahve üretiminin %99'u iki türden gelir: Arabica ve Robusta. Aralarındaki fark sadece kalite değil — botanik, tat, kafein, yetiştirme.
Kavurma profili: tatlı, ekşi ve dengenin sırrı
Kavurma profili: tatlı, ekşi ve dengenin sırrı
Light, medium, dark roast — her kavurma seviyesi farklı bir karakter ortaya çıkarır. Kavurma profili nedir, eğri nasıl çizilir, fincana ne yansır?
El yapımı waffle: sıvı bir hamurun disiplini
El yapımı waffle: sıvı bir hamurun disiplini
Donuk hamur değil, hazır mix değil — Mali's şubelerinde waffle hamuru her sabah taze hazırlanır. Bu küçük disiplinin neden büyük fark yarattığı.
Tek menşe Arabica: ne, neden, nasıl?
Tek menşe Arabica: ne, neden, nasıl?
Specialty coffee dünyasının temel kavramı: tek menşe (single origin). Tek bir bölgenin, tek bir çiftliğin kahvesini ayrı içmek neden değerli?
Antakya'dan fincana: bir kültür yolculuğu
Antakya'dan fincana: bir kültür yolculuğu
Antakya 2300 yıldır kültürlerin kavşağı. Bu coğrafyanın bir kahve fincanına yansımış hali — köklerinden bugünkü Mali's deneyimine bir yolculuk.
Doğru demleme: dört yöntem, tek kural
Doğru demleme: dört yöntem, tek kural
V60, Aeropress, Chemex ve French Press — dört farklı yöntem, dört farklı fincan. Hepsi tek bir kuralda buluşur: taze öğütülmüş, temiz su, doğru oran.